Manchmal macht Hunger und limitierte Zeit erfinderisch. Vor kurzem war so eine Situation und siehe da, es kam etwas sehr Leckeres dabei raus. Ein langer Arbeitstag, dann noch Sport und am Abend war ich super hungrig und es musste schnell gehen. Und so kam folgendes Rezept zustande, welches ich dir nicht vorenthalten möchte.

Reissuppe ist im Ayurveda immer eine gute Idee. Sie ist leicht verdaulich und gibt Kraft. Aber manchmal auch ein bisserl fad. Aufgepimpt mit etwas Gemüse und Nüssen sieht die Sache schon anders aus. Probiere es gerne einmal aus. Mir hat es super geschmeckt.

zutaten:

50 Gramm Basmatireis
1 Jungzwiebel
1 Karotte
1 Handvoll Cashewnüsse
2 Radieschen
etwas Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1 TL Gemüsesuppenpulver
Olivenöl oder Ghee zum Anbraten

Zubereitung:

Den Reis waschen und mit der 8 bis 10 fachen Menge Wasser und 1 TL Gemüsesuppenpulver zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die Jungzwiebel klein schneiden und im Öl anbraten. Die Karotte raspeln und mit den Cashewkernen dazu geben und ein paar Minuten leicht braten. Salz und Pfeffer dazu. Herdplatte abdrehen und die Pfanne drauf stehen lassen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und zu der Karotten-/Nussmischung geben.

Nach ca. 15 Minuten, wenn der Reis weich gekocht ist, die Suppe pürieren oder mixen. Es darf etwas cremiger sein. Die Karotten-/Nussmischung unter den Reisporridge heben. Mit dem klein gehackten Schnittlauch garnieren und eventuell mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Et voila fertig. Kann als Frühstück, kleiner Lunch oder leichtes Abendessen gegessen werden.
Verwende gerne frische Kräuter deiner Wahl.