Wer einen Garten hat, kennt es – im Spätsommer explodiert er förmlich, und allen voran die Zucchini. Wir wissen ehrlich gesagt bis heute nicht, wie sie das anstellt, aber sie vermehrt sich offenbar schneller, als wir kochen können. Irgendwann steht man dann mit der fünften Riesenzucchini der Woche in der Küche und muss einfach erfinderisch werden. Genau so ist dieses Rezept entstanden – schnell, köstlich, und die perfekte Lösung für die alljährliche Zucchini-Schwemme: unsere Zucchini Pakora.

Apropos: Wusstest du eigentlich, woher der Name Pakora kommt? Das Wort stammt aus dem Sanskrit – von “pakvavata”. Was übersetzt als "ein aus Hülsenfrüchten geformtes, in Öl gebackenes Küchlein" bedeutet :-). In ganz Südasien werden Gemüsestücke in ein würziges Kichererbsenmehl-Teigbad getaucht und knusprig gebacken.

Das Kichererbsenmehl ist nämlich das eigentliche Geheimnis dieses Rezepts. Statt mit Weizenmehl arbeiten wir mit Kichererbsenmehl (auch Besan genannt) – und das aus gutem Grund:

Es liefert mit rund 22 g Eiweiß pro 100 g fast doppelt so viel Protein wie herkömmliches Mehl und macht dadurch angenehm lange satt.
Es ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und den Blutzuckerspiegel stabil halten.
Es ist von Natur aus glutenfrei und liefert nebenbei wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Folsäure – schon 100 g decken fast den gesamten Tagesbedarf daran.

Also viel Spaß beim Nachkochen und laß es dir schmecken:

Zutaten für ca. 10 Laibchen (das schaffen 2 Personen locker)

3 kleine oder eine große Zucchini
2 Eier
ca. 8 EL Kircherbsenmehl
3 Knoblauchzehen gerieben - Alternativ 1/2 TL Asafödita
1 Ingwerstück gerieben
1/2 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1 TL Gemüsebrphepulver
Pfeffer
Salz
Öl zum rausbacken (Ghee oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

Zucchini in ein Gazetuch reiben, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das Wasser ausdrücken. Die Zucchini raspeln mit dem Eiern, Knoblauch- und Ingerpaste und den Gewürzen gut vermischen. Anschließend nach und nach das Mehl einfügen bis es zu einem homogenen Maße wird. Nicht zu trocken, nicht zu flüssig. Ghee oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist mit 2 grossen Löffeln kleine Laibchen formen und in das Öl geben. Die Hitze reduzieren. Mit einer Schaufel die Laibchen vorsichtig vom Boden etwas lösen. Danach schwimmen sie gut von alleine und bleiben nicht picken. Nach ca. 3 Minuten vorsichtig wenden und so lange braten bis sie schön goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu paßt hervorragend ein Tomaten Chutney oder Gurkenraita.