Der Mai bringt die ersten frischen Gemüsen, Kräuter und den sehr beliebten Spargel auf unsere Teller. Dag Weinmann beschreibt in der Frühjahr/Sommer Edition seines Kochbuches “Mit Liebe schmeckt’s besser” eine sehr raffinierte Rezeptvariante.
Zutaten für 3-4 Personen:
700 g weißer Spargel
1 TL Salz
1 TL Butter
1 TL Ghee
2 rote Spitzpaprika
1 TL Rohrzucker
1/4 TL Chilipulver
1 TL Schwarzkümmel
Pesto
1 Bund Petersilie
je 75ml Orangensaft und Olivenöl
je 1 gestrichener TL Currypulver, Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Den Spargel zusammen mit dem Salz und Butter ca.20 Minuten weich köcheln.
Währenddessen aus der Paprika mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen und diese in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Paprikaringe mit Rohrzucker, Chilipulver, Schwarzkümmel und einer Prise Salz 3 Minuten knackig anbraten.
Für das Pesto die Petersilie etwas zerkleinern und mit den restlichen Zutaten cremig mixen. Eventuell noch Orangensaft oder Olivenöl dazugießen, sodaß ein sämiges Pesto entsteht. Mit Salz abschmecken.
Den Spargel auf dem Teller anrichten, die Paprikaringe drauf verteilen und mit dem Pesto großzügig beträufeln.