Marillen gehören im Ayurveda zu den Lebensmitteln die als Rasayana gelten. Das bedeutet, dass die Frucht alle Körpergewebe nährt, das Verdauungsfeuer (Agni) stärkt sowie das Immunsystem optimal unterstützt. Besonders jetzt im Sommer wo die Marille ihre Saison hat, tut es uns gut diese Frucht in allen möglichen Varianten zu geniessen.

Bei Chutneys handelt es sich um würzige, fruchtige, süss-saure, scharf-pikante, oder Mus-artige Saucen, die von der Konsistenz her sehr kompakt und nicht flüssig sind. Es sind nach Ayurveda also alle Geschmacksrichtungen vorhanden. Das Marillen Chutney eignet sich auch als beliebtes Mitbringsel bei jeder Grillparty.

Zutaten für ca. 4 Personen:

10 Stk Marillen
1 EL Ghee (alternativ Kokosöl)
1 TL Fenchelsamen
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 - 3 Kardamom Kapseln
2 Stk Nelken
3 Stk ganze Pfefferkörner
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chillipulver (alternativ kleine frische Chillischote geschnitten)
1/2 TL Zimt
1 Pkg Vanillezucker
3 EL Rohrohrzucker
etwas Muskatnuss
etwas Salz
Wasser
Kamillenblüten

Zubereitung:

Die Marillen entkernen und vierteln. In einem kleinem Topf Ghee oder Kokosöl erwärmen. Die Fenchelsamen hinzufügen und auf mittlerer Hitze kurz anrösten. Frischen Ingwer dazu und umrühren. Kardamomkapseln, Nelken, Pfefferkörner dazu und wieder kurz rösten. Nun kommen die Marillen in den Topf und alles gut vermengen. Die restliche Gewürze sowie Salz, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren. Deckel drauf, wieder kurz rösten. Etwas Wasser hinzufügen, umrühren und nun ohne Deckel einkochen lassen bis es leicht eindickt. Die Marillenstücke sollen jedoch noch erhalten bleiben. Zum Schluss Muskatnuss drüber raspeln und die Flamme abdrehen. Mit Deckel stehen und ziehen lassen. Die Kamillenblüten eignen sich nicht nur zum Verzieren, sondern geben dem Chutney eine milde, angenehme Note.

Mahlzeit und Namaste.
Romana