Raita ist eine ausgesprochen beliebte Beilage auf dem asiatischen Subkontinent. Zumeist wird sie als Beilage zu Biryani (Reisgerichten) in Nordindien gereicht. Sie ist zudem eine wichtige Beilage in einem traditionellen südindischen Thali. Mittlerweile gibt es zahlreiche Variationen, aber die Hauptzutat jeder Raita ist Topfen/Quark. Hinzukommen unterschiedlichste Gewürze, Kräuter, Gemüse und Früchte. Durch den leicht säuerlichen Geschmack und die kühlende Wirkung auf den Gaumen ist Raita ein guter Ausgleich zu den würzigen Currys und Soßen, die traditionell dazu gereicht werden.

Im Surya Lanka Ayurveda Retreat servieren wir Raita regelmäßig, denn im Ayurveda wird der nährstoffreiche Quark dank seiner positiven Auswirkung auf die Verdauung und die allgemeine Gesundheit sehr empfohlen.

Nachfolgend zeigen wir die ursprüngliche und häufigste Form von Raita - Gurken-Raita -, dann einige Variationen für alle, die besonders abenteuerlustig sind:

Zutaten

1 Tasse gekühlter Quark (Tipp - testen Sie den Quark auf seine Frische. Wenn er nicht frisch ist, schmeckt er zu sauer.
1 mittelgroße Gurke (auch hier ist Frische der Gurke entscheidend)
2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
3/4 Teelöffel geröstetes Kreuzkümmel-Pulver
1/4 Teelöffel Chilipulver
Salz zum Abschmecken
1 Teelöffel Minzblätter

Zubereitung

Gurke spülen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Quark verrühren, bis er glatt ist.
Die Gurke zum Quark geben, anschließend Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz hinzufügen.
Alles verrühren
Die Korianderblätter hinzufügen.
Alles verrühren
Mit den Minzblättern garnieren

3 Variationen

Rote-Bete-Karotten-Raita - Mit geriebener Roter Bete und Karotte sowie gehackter Zwiebel und Paprika anstelle der Gurke ist diese rosafarbene Raita auf jedem Esstisch ein Augenschmaus.

Mango-Raita – Es ist etwas süßer, denn man mischt in dieses Raita Mango, Kardamompulver und einen Teelöffel braunen Zucker. Das Mango-Raita wird gewöhnlich mit Paratas und Pooris serviert.

Burani-Raita - Eine weiteres Raita, das sehr einfach in der Zubereitung ist. Der Quark wird mit sautiertem Knoblauch, geröstetem Kreuzkümmelpulver, Chilipulver und Salz vermischt. Da es mild gewürzt ist, passt es sehr gut zu Roti oder Parata.

English Version

Raita

Raita is an immensely popular side dish in the Asian sub-continent. Its most commonly found as an accompaniment to Biryani in Northern India, however it is also ubiquitous as one of the side dishes in a traditional South Indian Thali. Many variations are found today, however the main ingredient of any Raita is Curd (Buffalo Milk), to which different spices, herbs, vegetables and fruits are added. Due to its slightly sour taste and cooling effect on the palate it contrasts well with the spicy curries and gravies traditionally served along with it.

At Surya Lanka Ayurveda Retreat, we serve Raita regularly due to the nutrient rich Curd being highly recommended in Ayurveda for its positive effect on digestion and overall health.

Below let’s look at the original and most common form of Raita - Cucumber Raita - after which we can suggest a few variations for the more adventurous:

Ingredients

- 01 Cup chilled Curd (tip - taste the curd for freshness. If it is not fresh, the Curd tastes too sour.

01 medium sized Cucumber (again freshness is key - if it is not fresh, it is too sour and watery.
02 tablespoons chopped Coriander leaves

- 3/4 teaspoon roasted Cumin Powder

- 1/4 teaspoon Chilli Powder

Salt to taste
01 teaspoon Mint leaves

Method

Rinse, peel and chop the Cucumber to thin squares.
Whisk Curd till smooth
Add the Cucumber to the Curd. Then add in the Cumin, Chilli Powder and Salt.
Whisk
Add the Coriander leaves
Whisk
Garnish with Mint leaves

03 Variations

Beetroot-Carrot Raita - Incorporating grated Beetroot and Carrot as well as chopped Onion and Capsicum instead of the Cucumber, this pink tinged colourful Raita will liven up any dinner table.

Mango Raita - Slightly sweeter, this Raita blends together Curd, Mango, Cardamom powder and a teaspoon of brown sugar. Generally served along with Paratas and Pooris.

Burani Raita - Another extremely simple Raita to make, it blends Sauteed Garlic, Roasted Cumin Powder, Chilli Powder and salt. Mildly spiced, it pairs well with Roti or Parata.