Sanft gedünsteter Spargel mit Koriander-Ghee & Zitronen-Ingwer + duftender Safranreis

Ayurvedischer Blick

Der Safranreis wirkt:

beruhigend und stimmungsaufhellend durch Safran und Kardamom
erdend und gleichzeitig leicht durch Basmatireis
unterstützend für das Nervensystem, ohne zu beschweren

Spargel gilt im Ayurveda als:

leicht bitter und leicht süß
entwässernd und reinigend
kühlend bis neutral

Damit er gut verträglich wird (vor allem empfindliche Verdauung), wird er mit wärmenden, verdauungsfördernden Gewürzen und etwas Fett (Ghee) kombiniert.

Safranreis mit Kardamom

Zutaten (2 Personen)

1 Tasse Basmatireis
2 Tassen Wasser
1 kleine Prise Safranfäden
2–3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
1 TL Ghee
1 Prise Salz

Zubereitung

Den Basmatireis kurz waschen, bis das Wasser klar ist.
In einem kleinen Topf das Ghee erwärmen und die Kardamomkapseln kurz anrösten, bis sie duften.
Reis dazugeben und kurz im Ghee schwenken, damit er leicht glänzt und aromatisch wird.
Wasser, Salz und Safranfäden hinzufügen. Den Reis aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme zugedeckt gar ziehen lassen, bis er weich und locker ist.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und vorsichtig auflockern.

Sanft gedünsteter Spargel mit Koriander-Ghee & Zitronen-Ingwer

Zutaten (2 Personen)

1 Bund grüner oder weißer Spargel

1 EL Ghee (geklärte Butter) oder Olivenöl

1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2–3 cm), fein gerieben

1/2 TL Koriandersamen (leicht angeröstet, dann grob gemörsert)

1 Prise Kurkuma

1 Prise Chillipulver oder ein paar Flocken

Ein Schuh Zitronensaft

Salz nach Geschmack (am besten Steinsalz oder Himalayasalz)

Etwas Kürbiskernöl

Optional: frische Korianderblätter oder Petersilie

Zubereitung

Den Spargel waschen, bei Bedarf im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen.
In einer breiten Pfanne das Ghee sanft erhitzen. Koriandersamen darin kurz aufpoppen lassen, bis sie duften – das aktiviert die Verdauungskraft der Gewürze.
Den fein geriebenen Ingwer, sowie den Chilli hinzufügen und kurz mitrösten, ohne dass er braun wird.
Den Spargel dazugeben und bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser zugedeckt dünsten, bis er zart, aber noch leicht bissfest ist.
Zum Schluss Kurkuma, Salz und Zitronensaft unterheben. Alles vorsichtig schwenken, damit sich die Aromen verbinden.
Mit frischen Kräutern bestreuen und einen Schuss Kürbiskernöl warm servieren.

Optional für mehr Protein:

Dazu paßt noch wunderbar ein ein pochiertes Ei um den Gericht von mehr Protein Gehalt hinzuzufügen.