Erfrischendes und leichtes Sommergereicht, schnell zubereitet.

Zutaten für 3-4 Personen:

1 TL Ghee
200 g Basmatireis
2 Stängel Zitronengras, 3 x durchgeschnitten
3/4 TL braune Senfkörner
1 gehäufter TL frischer Ingwer, fein gehackt
1 kleine Chilli, entkernt und gehackt
200 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 Hand voll Cashewkerne
2 EL Kokosraspeln

Zubereitung

Basmatireis kalt abspülen, 10 Minuten im Wasser einweichen und anschliessend das Einweichwasser wegschütten.

Ghee erhitzen, Chilli, Zitronengras, Senfkörner und Ingwer 1 Minute anrösten. Den Reis unterrühren, mit der Kokosmilch aufgiessen, salzen, den passenden Topfdeckel finden und 5 Minuten leicht köcheln. Herdplatte ausmachen und 10 Minuten Nachquellen lassen.

Während dessen doe Cashewkerne und Kokosraspeln trocken in einer Pfanne anrösten, bis diese lieblich duften. Den Reis mit einer Gabel auflockern, das Zitronengras entfernen und als Gegenleistung den Cashew-Kokosraspelmix unter den exotisch duftenden Reis heben.

Perfektes Gericht auch für die jungen Leute von heute. Rezepte aus den Kochbuch Mit Liebe schmeckt’s besser - Frühling Sommer Edition - von Dag Weinmann. Das Kochbuch ist bei uns im Zentrum am Stubenring erhältlich.